Salatplatte Azita

Hey Ihr,

hier kommt eine unglaublich leckere, persisch inspirierte Wintersalatplatte. Währenddessen hören wir Azita von dem wunderbaren Sampler Sedayeh Del, der uns in die prerevolutionäre iranische Funk, Psychedelia und Pop- Szene entführt. Das Ganze gibt es tatsächlich auf Vinyl zu erstehen.

So, aber jetzt von den Ohren- zu den Gaumenfreuden:

Zutaten für eine Salatplatte:

Für die Salatmischung:

• 100 g Wintersalat, z.B. Winterspinat, Postelein, Feldsalat, grob zerteilt
• 1/8 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
• 1 Chicoree, Strunk entfernt und fein geschnitten
• 1 Möhre, geschält und geraspelt
• 1 Kiwi, in kleinen Stücken
• 1 Mandarine, in kleinen Stücken

--> alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und auf der Salatplatte verteilen.

Für das Dressing:

• 3 El Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 1/3 Tl Salz
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemalen
•  1 El Mandelmuß
• 1 El Agavendicksaft

--> alle Zutaten in ein Schraubverschlussglas geben und solange schütteln, bis eine homogene Masse entsteht. Über den Salat verteilen.

Für das Topping:

• 1 El Sesam und 1 Handvoll Pistazien, gemeinsam in einer Pfanne ohne Fett leicht angeröstet.
• Kerne von 1/2 Granatapfel

--> vermischen und Salat mit dekorieren.

Nachklapp: Wie komme ich nur an die Granatapfelkerne ran?

Auf den Granatapfel mit dem Nudelholz rundherum draufschlagen, dann den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel heraus lösen. Den Saft auffangen. Wenn ihr Alles richtig nacht, funktioniert es echt gut, ein bißchen Sauerei ist trotzdem dabei. Solltet ihr allerdings zu fest auf den Granatapfel schlagen, könnte es sein, dass die Schale springt, so wie virhin bei Mariofreak. Das Ergebnis:

Orientalischer Salat mit Möhre und gelber Beete

Hey Ihr,

wenn es schnell gehen soll, esse ich total gerne Falafelbällchen. Die gibt es ja als Fertigmischung in der Tüte. Wasser drauf, verrühren, Falafel formen, rein in den Ofen. Da bleibt dann immer noch Zeit, die Mahlzeit mit ein bißchen Salat und Tahindip aufzupimpen.

Heute gibt es dabei diese Salatbeilage:

 

 Die Zubeteitung ist einfach und schnell:

1. 1 Möhre und 1 Knolle gelbe Beete schälen und grob raspeln.
2. In eine Schüssel geben und mit 3 El Olivenöl, 1 El Zitronensaft sowie je 1 Prise Salz, Kreuzkümmel und Minze verrühren.

Zucchininudeln mit Wassermelone, Feta und Minze

Hey Ihr,

Zucchininudeln sind Trend,  keine Frage. Und damit ja eigentlich nichts für mich. Trends finde ich eigentlich überflüssig. Von 0 auf 100 laufen alle hinterher, um das Ganze genauso schnell wieder bleiben zu lassen. Zurück bleibt meist eine riesige Menge Müll.

Trotzdem, bei Zucchininudeln mache ich eine Ausnahme. Denn endlich mag ich Zucchini damit auch roh- das erweitert natürlich das Kochrepertoire immens.

Heute gibt es bei mir Zucchininudeln mit kleinem Orienttouch. Dazu Fladenbrot und Ofenpaprika. Fertig ist ein leckeres, schnelles, vitaminreiches Essen.

Zutaten für eine kleine Salatschüssel:

• 1 kleine Zucchini, mit dem Spiralschneider in Nudeln geschnitten 
• 1/4 Miniwassermelone, gewürfelt 
• 150 g Feta,   gewürfelt
• 1 FrühlingsZwiebel,  in Ringe geschnitten
• Saft von 1/2 Zitrone
• 3 El Oliven
• 1 Zweig frische Minze,  kleingehackt
• 1 Prosa Salz 
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Tl Schwarzkümmelsamen.

Zubereitung:

Zuerst die Zucchininudeln in die Schüssel geben und das Salz hineinmassieren. Dann alle anderen Zutaten hinzufügen und vermengen. Im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wer braucht da noch Spanferkel

Hey Ihr,

Zu den etwas schwierigen Aktionen bei der Ferienhausmiete zählt ja für Vegetarier*innen oftmals das einmal wöchentliche gesellige Beisammensein mit allen Mieter*innen und Vermieter*innen des Hauses.

Bei uns ist es diesmal ganz besonders herausfordernd, denn hier wird einmal wöchentlich zum Spanferkelessen geladen. Da bleibt eigentlich nur Angriff oder Flucht.

Für beide Varianten eignet sich prima diese Gemüseplatte de Luxe. Ganz ehrlich: Wer braucht da noch Spanferkel?

Herstellungsverfahren:

Jede  Gemüsesorte wird nacheinander in folgenden 4 Schritten zubereitet und dekorativ auf eine Platte gehäuft:

1. Anbraten: In viel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Das Ganze soll vor Fett tropfen und schön goldbraun aussehen. Denkt dran: Das ist euer Spanferkel!
2. Ablöschen: Also einen guten Schuß der jeweiligen Flüssigkeit drüber und diese einkochen lassen.
3. Aromatisieren: Meint würzen
4. Salzen

Für die einzelnen Gemüsesorten geht das folgendermaßen:

Paprika: 2 Paprikaschoten vierteln. Kein Ablöschen. Aromatisieren mit frischer Petersilie und 1/2 TL Paprikapulver

Zucchini: 1 Zucchini in Scheiben schneiden. Ablöschen mit Weißwein. Aromatisieren mit frischen Chiliringen und Thymian.

Aubergine: 1 Aubergine würfeln. Ablöschen mit Zitronensaft. Aromatisieren mit 1Tl frischem Rosmarin.

Zwiebeln: 1 Zwiebel in große Stücke schneiden. Ablöschen mit Kruskovaclikör (oder irgendein anderer pappsüßer Likör, der im Schrank vor sich hin altert) und Weißweinessig. Aromatisieren mit 1 El Zucker.

Dazu wird eine Tomatensauce und Zitronenjoghurt und einige Oliven gereicht. Und natürlich Weißbrot zum Soße aufstippen

Für die Tomatensauce 5 Flaschentomaten klein würfeln. In einem Topf Olivenöl erhietzen und die Tomaten sowie 2 ganze Knoblauchzehen hinzufügen. Dann bei ganz kleiner Hitze so lange köcheln lassen,  bis alles andere fertig ist. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Für den Zitronenjoghurt 1 Becher griechischen Joghurt mit dem Saft einer halben Zitrone, 1 klein gewürfelten Knoblauchzehe und einer Prise Salz verrühren.

Das war alles. Aber das reicht auch definitiv. Jetzt noch ein Glas Wein dazu und der Tag ist perfekt. Ganz ohne Spanferkel!

Marelica Love (Salat)

Hey Ihr,

die Kombination aus Aprikosen und Ziegenkäse finde ich seit langem absolut grandios. Kennengelernt habe ich sie ursprünglich in einem ganz netten Restaurant bei mir um die Ecke, das Rösti mit Ziegenkäse und Aprikosen serviert.

Hier in Kroatien habe ich wunderbare Aprikosen entdeckt. Leuchtend orange und mit einem Aroma, das uns Mitteleuropäer eigentlich nur zum Schwärmen bringen kann. Und die Auswahl an gutem Ziegenkäse ist hier wirklich groß. Ich habe mich für einen relativ festen Köse entschieden, der von Optik und Konsistenz sehr an Halloumi erinnert. Geschmacklich aber natürlich ganz anders- Ziege eben.

Auf jeden Fall schrie das natürlich danach, einen Salat damit zu kreieren.  Das Ergebnis war sogar noch besser, aks erwartet. Zwar werder ihr natürlich ein paar Abstriche bei den Zutaten machen müssen, doch das Ergebnis dürfte immer noch sehr lecker sein.

Deshalb nun Vorhang auf für: Marelica Love ( Marelica ist das kroatische Wort für Aprikosen ):

Zutaten für eine Salatschale:

• 4 Aprikosen, klein gewürfelt 
• 1/2 Gurke,  klein gewürfelt 
• 75 g fester weißer  Ziegenkäse
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten 
• 1/2 rote Peperoni, in dünne Scheiben geschnitten
• 5 El Olivenöl zum Braten
• 3 El Olivenöl 
• 1 El weißer Aceto Balsamico 
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer 
• 1/2 Tl Thymian 
• 1 Tl Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

1. Aprikosen, Gurke, Ziegenkäse und Peperoni in einer Salatschale mischen.
2. Die Zucchini im Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und abkühlen lassen.
3. Aus allen anderen Zutaten ein Dressing rühren und unter die Mischung in der Salatschale rühren.
4. Nun ganz vorsichtig die Zucchini mitsamt Bratöl unterheben.
5. Sofort servieren.

Guten Appetit Euch allen!

Erdbeer- Spargel- Salat mit Fetakäse

Hey Ihr,

hier mal wieder eine tolle frühlingshafte Salatkreation  Die Mischung klingt erst mal merkwürdig, schmeckt aber grandios.

Zutaten:

Für den Salat:

• 500 g grüner Spargel geputzt, klein geschnitten und ca. 5 min lang bißfest gekocht. Abgekühlt
• 250 g Erdbeeren, gewaschen und geviertelt
• 125 g Coctailtomaten, gewaschen und geviertelt 
• 125 g Feta, zerkrümelt
• 1 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 

--> alle Zutaten für den Salat in einer Schüssel vermischen 

Für das Dressing:

• 3 EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
• 1 EL Hollunderblütenessig ( wie Ihr den herstellt, lest ihr hier: Hollunderblütenrezepte )
• 1 EL Erdbeermarmelade 
• 1/2 Tl Dijonsenf
• Salz und Pfeffer

--> alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit einem Schraubverschlussglas geben und gut durchschütteln ( aber erst das Glas gut zudrehen, sonst gibt's Sauerei 😁)

Kurz vor dem Servieren kippt ihr das Dressing über den Salat und vermischt alles. Fertig.

Griechischer Bauernsalat mit Spargel

Hey Ihr,

Wenn ich früher geahnt hätte, wie wandelbar Spargel sein kann.. Nun ja, besser spät als nie. Hier kommt auf jeden Fall meine neueste Spargelkreation. Ein leichter griechischer Bauernsalat. Mit Baguette ein tolles Abendessen für 2.

Dieser Salat zeigt mal wieder: Das A und O bei Salaten ist ein spannendes Dressing. Hier sorgt Zimt für den gewissen Aha- Effekt.

Zutaten:

• 1/2 Bund Spargel, geputzt, in 2 cm lange Stücke geschnitten
• 1/2 Gurke, gewaschen, geviertelt, in Scheiben geschnitten
• 10 Datteltomaten, gewaschen,  halbiert
• 50 g Oliven
• 1/2 Paprika, gewaschen, gewürfelt
• 1 Frühlingszwiebel, gewaschen, in Ringe geschnitten
• 125 g Fetakäse, gewürfelt
• 1 Bund Rucola, gewaschen und klein geschnitten 

Für das Dressing:

3 EL sehr gutes Olivenöl

Saft einer Zitrone

1/2 Tl Oregano 

1/2 Tl schärfer Senf

1 Prise Zimt

1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Spargel 5 min in kochendem Salzwasser bißfest garen, abkühlen lassen.
2. Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Schraubverschluss geben und gut schütteln.
3. Alle Salatzutaten vermischen.
4. Kurz vor dem Servieren das Dressing unter den Salat mischen.

Ostereier- Kartoffelsalat

Hey Ihr,

ein schönes Osterfest Euch allen! Unsere Ostereiersuche ist beende,  und jetzt stehen hier 10 hartgekochte Eier rum, die ich so pur nicht in den Mengen essen möchte.

Wie gut, dass das Wetter so phantastisch ist, dass wir den zweiten Teil des Osterfestes mit einem kleinen Grillen im Park verbringen können. Da bietet sich doch ein Kartoffelsalat an, wo schon mal ein Osterei für den nötigen Pfiff sorgt. Dazu viel frisches Grün... Frühling pur!

Zutaten für eine Schüssel  (reicht für 2 Personen):

• 400 g Kartoffeln, geschält, in Scheiben geschnitten und 10-15 min in Salzwasser weich gekocht
• 1 Handvoll Mairübchenblätter- und Stiele, kleingeschnitten  (alternativ: Radieschenblätter, Kohlrabiblätter, Möhrengrün)
• 1 Handvoll Knoblauchrauke, kleingeschnitten  (alternativ: Bärlauch)
• 1 kleine rote Zwiebel, kleingeschnitten 
• 1 hartgekochtes Osterei, Eigelb zur Seite legen, Eiweiß kleingewürfelt 
• 1 El Majonäse
• 1 El Joghurt 
• Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

1. Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, Joghurt und Majonäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Alle restlichen Zutaten außer den Kartoffeln kräftig unterrühren.
3. Die abgekühlten Kartoffeln vorsichtig unterheben.

Guten Appetit und schöne Ostern!

Gemischter Salat mit Burratadressing

Hey Ihr,

mal wieder ein Salat. Das Besondere sind hierbei weniger die Salatzutaten, die könnt Ihr je nach Saison variieren. Aber das Burratadressing macht den Salat wirklich außergewöhnlich.

Meine Salatselektion war Folgende:

• Maiskörner von 1 Maiskolben, gekocht
• 1 kleiner Romanasalat, klein geschnitten
• 1 Lauchzwiebel, klein geschnitten 
• 1 Möhre, geschält und in Scheiben geschnitten 
• 1 große Handvoll Mini- Datteltomaten

Für das Dressing:

• 1 Burratakäse, klein gedrückt, härtere Schichten klein zerpflückt
• 1 EL Aceto Balsamico
• 3 EL Olivenöl 
• Salz
• Pfeffer
• 10 Basilikumblätter, klein geschnitten.

Alle Dressingzutaten kräftig verrühren und in den Salat mischen.

Guten Appetit!

Das etwas andere Salatdressing: Feige- Cashew (vegan)

Hey Ihr,

Grüne Blattsalate sind langweilig? Von wegen. Mit dem richtigen Salatdressing findet man sehr wohl "Freunde mit Salat".

Hier eine cremig fruchtige Vinaigrettevariante. Ihr braucht:

• 3 EL gutes mildes Olivenöl 
• 1 EL fruchtiger Essig (ich nehme selbst aromatisierten Brombeeressig)
• 1 TL Cashewnussmus
• 1 Tl Feigensenf (entweder selbstgemacht oder auch aus gut sortierten Supermärkten)
• 1 Tl Feigenchutney (das Rezept findet Ihr auch auf meinem Blog)
• 1/4 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1/4 Tl Zucker

--> alle Zutaten in ein sauberes Schraubverschlussglas geben, kurz verrühren und dann so lange schütteln, bis eine cremige homogene Soße entstanden ist. Kurz vor dem Essen über gewaschene und klein geschnittene grüne Blattsalate geben. Für die Nicht - Veganer*innen unter Euch empfiehlt sich auch ein bis zwei EL geriebener Parmesan in diesem Salat.

Krautsalat für Rockstars (vegan)

Hey Ihr,

Heute stelle ich Euch eine ziemlich leckere Krautsalatvariante vor. In weniger als 15 Minuten fertig, rockt Ihr damit jede Party.

Das Rezept verbindet Zutaten, wie sie gerne im türkischen Krautsalat verwendet werden mit Zutaten, wie sie in honduranischen Varianten verwendet werden. Letztere Zubereitungsart habe ich lustigerweise in Österreich kennen gelernt. Ein ziemlich kosmopoliter Salat also...

Entsprechend mein Musiktipp zum entspannten Kochen: Punk aus der Türkei, Österreich oder Mittelamerika. Zu kompliziert? Dann vielleicht Manu Chao oder Sepultura. Salsa geht auch ganz gut...

Jetzt aber los. Ihr braucht für eine mittelgroße Salatschüssel:

• 1/4 Spitzkohl, fein geraspelt
• 1/2 Gurke, geschält in dünne Scheiben gehobelt
• 4 kleine Tomaten, klein gewürfelt
• 1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 
• 2 EL Sojajoghurt
• 1 EL vegane Majo
• 1/2 Tl Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, gepresst 

Zubereitung:

1. Den gehobelten Spitzkohl und die Frühlingszwiebel mit dem Salz vermischen und mit den Händen kräftig durchkneten.
2. Sojajoghurt, Majo, Knoblauch und Pfeffer unterrühren.
3. Tomaten und Gurken vorsichtig unterheben.
4. Durchziehen lassen

Fertig!

griechischer Kartoffel- Bohnensalat

Hey Ihr,

habe mich heute mal wieder ausgiebig den saisonalen Obst- und Gemüsesorten gewidmet. Während im Dampfentsafter der Hollunder vor sich hinköchelt (s. nächster Post) habe ich diesen leckeren Kartoffel- Bohnensalat kreiert.

Die Menge richtet sich an 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Beilage.

Zutaten:

• 250 g Grüne Bohnen 
• 500 g Kartoffeln 
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe, gepresst 
• 1 EL Thymianblättchen 
• 250 g Tomaten
• 200 g Fetakäse
• 3 EL schwarze Oliven, in Scheiben
• 1/2 Tl Salz
• 1 große Prise Pfeffer
• 5 EL Olivenöl 
• 1 EL Apfelsirup, alternativ geht auch anderer Sirup, Agavendicksaft oder Honig
• 2 EL Aceto Balsamico 
• 1 Tl süßer Senf 

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen und halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Alles gemeinsam in Salzwasser aufkochen, dann bei schwacher Hitze ca. 12 min köcheln lassen. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Für das Dressing die Tomaten klein würfeln, den Fetakäse zerkrümeln. Mit allen anderen Zutaten in einer großen Schüssel kräftig vermischen.
3. Die abgekühlte Bohnen- Kartoffelmischung unterheben. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Lasst es Euch schmecken!

Mariofreak kocht: Gudelsalat und Superpilzei

Hey Kids,
jetzt seid Ihr dran: Mariofreak hat für Euch ein Essen erfunden und gekocht, das Ihr ganz leicht nachkochen könnt. Es gibt: Gudelsalat aus Gemüse und ein Superpilzei!

Bei diesem Essen könnt Ihr ganz viel selbst machen. Bitte laßt Euch trotzdem von einem Erwachsenen helfen, denn manche Küchenwerkzeuge sind sehr scharf und Ihr braucht heißes Wasser.

Ihr braucht:

• 1 Gurke
• 1 kleines Stück Melone ohne Kerne und Schale
• 1 Snacktomate
• 2 Eier
• 1 Kartoffel
• Majo
• Salz

Küchenwerkzeuge:

• Spiralschneider mit 3 Einsätzen ( unserer ist von TCM)
•  Eierkocher
• Topf
• Kartoffelschäler
• Messer
• Kleiner Löffel
• Wasserkocher
• Kochlöffel
• Küchensieb 
• Teller
• Brettchen
• 2 Eierbecher
• Lebensmittelechter schwarzer Farbstift (hatten wir noch von Ostern)

Und so gehts:

Der Gudelsalat:

1. Für die Gemüsenudeln (Gudel) die Gurke waschen und in drei gleich große Stücke schneiden. 
2. Jetzt klemmt Ihr die Gurke in den Spiralschneider. Ihr benutzt den breiteren Spiralnudeleinsatz.  Vorsicht, die Kingen sind scharf. Nun drehen, bis die Gurke weg ist. Das allerletzte Gurkenende, das sich nicht durchdrehen lässt. Hebt Ihr auf, es sieht wie ein etwas komischer Pilz aus. Den könnt ihr am Ende als Deko für Euren Salat benutzen. 
3. Auch die anderen Gurkenstücke so verarbeiten. Die Gudeln auf einen Teller legen.
4. Für den "Parmesan" nun die Kartoffel durch den Spiralschneider drehen. Die Kartoffel in einen Topf legen und salzen. Auch hier entsteht wieder ein Dekopilz, den Ihr mitkochen könnt. Mit dem Wasserkocher etwas Wasser (1/2 Liter) kochen und über die Kartoffel gießen. In ca. 10 min die Kartoffeln weichkochen.
5. Die Kartoffeln durch das Sieb abgießen und abkühlen lassen.  Die Hälfte über die Gudel streuen.
6. Etwas salzen.
7. Für die "Bergkäsescheiben ein Stück Melone in ganz dünne Scheiben schneiden.

Das Superpilzei:

• 2 Eier im Wasserkocher hart kochen
• Die Eier mit kaltem Wasser abschrecken. Ein Ei pellen und als Deko in den Eierbecher stellen. 
• Das andere Ei nur unten pellen. Den Boden gerade abschneiden, so dass das Ei steht.
• Auf die Eierschale in die Mitte zwei Augen malen.
• Die Tomate waschen und den Stielansatz gerade abschneiden. Die Tomatenkerne mit dem Teelöffel herausnehmen und essen.
• Die Tomate als Pilzhut auf das Ei setzen und mit kleinen Majopunkten verzieren. Das geht am Besten mit dem Ende des Teelöffels.

Nun müsst Ihr nur noch ein bißchen dekorieren.  Dafür nehmt Ihr kleine Gurkenstückchen als "Zwiebel", Eure "Pilze" und den restlichen "Parmesan".

So, ich hoffe ich habe Alles gut beschrieben. Falls Ihr etwas nicht versteht, sagt es mir bitte. Ich habe noch nicht oft Kochrezepte für Kinder aufgeschrieben und da kann es schon sein, dass ich mal etwas so schreibe, dass es für Euch Kids blöd zu verstehen ist. Das würde ich dann natürlich gern ändern. Viel Spaß beim Nachkochen.

Rasta Salad - sommerlicher Linsensalat rot-gelb-grün

Hey Ihr,

heute ein schöner sommerlicher Linsensalat. Linsensalate mache ich sehr gerne, sie sind durch den hohen Einweißgehalt gerade für Vegetarier*innen und Veganer*innen sehr gesund, haben einen schönen nussigen Geschmack und leichten Biss. Sie sind sehr wandelbar und für jede Jahreszeit finden sich tolle Kombinationen. Heute für den Sommer: einen Linsensalat rot-gelb-grün. Auch optisch ein Genuß.

Für 4 Personen als Beilage oder 2 Personen als Hauptgericht ( dann Baguette dazu reichen):

1 Tasse grüne Linsen
1 große rote Tomate, klein gewürfelt
1/2 rote Paprika, klein gewürfelt
2 Lauchzwiebeln mit grün, in Ringe geschnitten
10 gelbe Kirschtomaten, gewürfelt
4 Zweige Thymian, Blättchen davon
4 Zweige Oregano, Blättchen davon
1/2  Zitrone, gepresst
3 El Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Linsen in reichlich Salzwasser in ca. 20 min bißfest garen
2. Währenddessen alle anderen Zutaten vermischen. Ihr könnt die Salatzutaten natürlich auch erst jetzt kleinschneiden, dann seid ihr beschäftigt!
3. Die Linsen abgießen und abkühlen lassen. Dann untermischen.
4. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Guten Appetit!

Ideen für andere Jahreszeiten:

• Winter: Sellerie, Möhren, Walnüsse, Nußöl, Balsamico- Essig
• Frühling: Erdbeeren und Spargel
• Gebackenen Kürbis und Birne, Kürbiskernöl und Weißweinessig

Linsensalat mit grünem Spargel, dazu Spinatbacklinge

Hey Ihr,

der Markt bietet ja zur Zeit unglaublich viele inspirierende Möglichkeiten. Einfach mal ohne Einkaufszettel losziehen, das einkaufen, was es momentan regional, günstig und frusch gibt, mit dem kombinieren,  was zu Hause noch darauf wartet, vervraucht zu werden und dann mal sehen, was dabei rauskommt.

Heute: Linsensalat mit grünem Spargel (vegan), dazu Spinatbratlinge (vegetarisch aber veganisierbar). Die Menge reicht für 2-3 Personen

Für den Salat:

• 100 g Linsen
• 1/2 Bund Spargel grün, unten geschält und geputzt und in kleine Stücke geschnitten.
• 1 kleine Schalotte
• 100 g Himbeeren
• 1 El Aceto Balsamico bianco
• 3 El geschmacksneutrales Rapsöl
• Zucker
• 1 Tl fruchtiger Senf
• Salz
• Pfeffer

1. Linsen in Salzwasser bißfest kochen, ca. 20 min. 5 min vor Ende der Kochzeit Spargel und kleingeschnittene Schalotte hinzufügen. 
2. Abgießen und abkühlen lassen.
3. Alle übrigen Zutaten in einem Standmixer geben und pürieren.
4. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.

Für die Backlinge:

• 100 g altes Weißbrot, kleingeschnitten
• 75 ml Milch (oder Sojamilch), warm
•  400 g Spinat
• 1 Zwiebel, kleingeschnitten
• 2 El Mehl
• 50 g geriebener Käse (oder weglassen)
• 1 Ei (oder 1 El Sojamehl mit 2 El Wasser vermischt)
• Salz, Pfeffer
• 1 El Öl

1.  Backofen auf 200 g Umluft vorheizen
2. Weißbrot in der Milch einweichen
3. Spinat waschen, in einem Topf geben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen
4. Spinat abgießen, abkühlen lassen und kleinschneiden. Ausdrücken.
5. Alle Zutaten gut vermischen. 8 bis 9 Backlinge formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 20 min backen.
   

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Couscossalat fürs nächste Picknick

Hey Ihr,
Hier das Rezept für einen leckeren Couscous Salat fürs nächste Picknick. Ganz einfach, immer wieder variabel und vegan:

Für eine Salatschüssel voll braucht Ihr:

• Eine Müslischüssel voll Couscous
• Salz
• heißes Wasser
• 3 Handvoll Gemüse nach Wahl (hier Tomate, Gurke, gekochter Spargel), kleingeschnitten
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Handvoll Minze
• Olivenöl
• Zitrone
• Salz, Pfeffer zum Abschmecken.

So gehts:

1. Couscous mit heißem Wasser überbrühen und quellen lassen
2. Salatzutaten und Kräuter kleinschneiden und untermischen
3. Sehr großzügig mit Olivenöl übergießen, ein wenig Zitronensaft dazu und vermischen
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Guten Appetit und viel Spaß beim Picknick!

Orientalischer Auberginensalat

Hey Ihr,
Ich habe heute einen tollen Salat kreiert, den ich Euch nicht vorenthalten möchte. Er ist leicht orientalisch angehaucht und eignet sich gut als leichte Hauptmahlzeit bei den Temperaturen, die hier gerade so herrschen (30 grad). Wenn Ihr noch was dazu braucht, ergänzt doch mit Fladenbrot, Hummus, Avocado- Tahin- Creme oder auch Halloumi für die Nicht- Veganer*innen unter Euch.

Die Zutaten:

• 1 Aubergine
• 50 g Oliven
• 100 g Peperoni
• 3 Frühlingszwiebeln 
• 1 Paprika
• 4 Tomaten
• 1 Granatapfel
• 1,5 Zitronen, Saft davon
• 6 EL Olivenöl 
• 6 Zweige Minze
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Tl Pul Biber
• Salz

1. Aubergine waschen und ganz klein würfeln. In 3 EL Olivenöl rundum goldbraun und weich anbraten. Abkühlen lassen
2. Währenddesssen Oliven, Peperoni, Frühlingszwiebeln, Paprika und Tomaten sehr klein würfeln bzw. in Ringe schneiden. (Frühlingszwiebeln, Paprika und Tomaten davor waschen!) und in eine Schüssel geben. Auberginen ebenfalls dazu geben.
3. Granatapfel rundherum mit dem Nudelholz weichklopfen. Dann halbieren und Kerne mit den Händen herauslösen und ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Zitronensaft, restliches Olivenöl, kleingeschnittene Minze und durchgepressten Knoblauch zu den Salatzutaten geben. Alles kräftig durchmischen.
5. Mit Salz und Pul Biber pikant abschmecken.
6. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Mein liebster Spargelsalat

Hey Ihr,

Das Rezept für diesen Salat habe ich vor vielen Jahren in einem Ox- Kochbuch (damals waren die noch nicht mal vegan) unter dem Namen "Spargel mal anders" gefunden. Das Rezept wurde über die Jahre von mir weiterentwickelt und verändert, so dass vom Originalrezept nur noch die Grundidee über ist.

Ich liebe diesen Salat einfach!!! Dazu gibt es bei mir heute Olivenciabatta und Ofenpaprika, aber auch solo macht der Salat eine gute Figur. Die Menge reicht für 2 bis 4 Leute, je nachdem, wie hungrig Ihr seid. Der Salat schmeckt kalt oder lauwarm.

Die Zutaten:

• 500 g Spargel, weiß und grün gemischt
• 200 g Kirschtomaten
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 50 g schwarze Oliven

Für die Soße:

• 1 Zweig Thymian, Blätter davon
• 1 Tl Honig (vegan: Agavendicksaft)
• 3 EL Sahne (vegan: Sojasahne)
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL Spargelkochwasser
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Aceto Balsamico
• 1TL süßer Senf (ich nehme selbstgemachten Aprikosensenf)

So geht das Ganze:

1. Spargel putzen, schälen (weiß ganz, grün nur im unteren Drittel) und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem gesalzenem Wasser in ca. 5 bis 10 Min bißfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
2. Während der Spargel kocht, aus allen Soßenzutaten mit dem Schneebesen eine schön sämige Soße rühren.
3. Alle anderen Salatzutaten ebenfalls klein schneiden und zusammen mit dem Spargel in die Soße geben und vorsichtig vermischen.