Soulfood Time: Rote- Beete- Kokos Suppe

Hey Ihr,

gerade jetzt ist meiner Meinung nach die allerbeste Zeit für cremige wärmende Suppen. Rote Beete ist jetzt aus regionaler Erzeugung erhältlich und mit diesem Rezept überzeugt ihr auch die Zeitgenossen, die sonst einen Bogen um die erdigen Knollen machen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knollen Rote Beete, geschält und gewürfelt
• ca. walnußgroßes Stück Ingwer, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 1 El Öl
• 250 ml Kokosmilch
• 500 ml kochendes Wasser
• Salz
• Baguette zum Servieren

Zubereitung:

1. Alle Gemüse im Öl andünsten.
2. Kokosmilch und Wasser angießen, aufkochen und ca. 30 min köcheln lassen, bis die Rote Beete weich ist.
3. Die Suppe im Mixer glatt pürieren.
4. Nach Geschmack salzen.

vegetarisches Erntedankfest

Hey Ihr,

kann mir eigentlich mal jemand erklären, warum Erntedank klassischerweise mit einem dicken Braten gefeiert wird? Ich meine, man pflanzt doch keinen Truthahn oder Schwein an, sondern Obst, Gemüse, Getreide usw. Wäre es da nicht viel logischer, die neue Ernte mit vegetarischen Köstlichkeiten zu feiern? Ich hätte da diese leckeren Spieße in Rotweinsoße beizusteuern:

 Zutaten für die Spieße (4 Spieße):

• 4 Schalotten, geviertelt
• 1 rote Paprika, geviertelt, jedes Viertel erneut vierteln
• 250 g Räuchertofu, in 16 Würfel geschnitten
• 8 Champignons, halbiert
• Olivenöl
• Salz

DIe Zutaten werden abwechselnd auf Metallspieße gesteckt, mit Olivenöl bepinselt und leicht gesalzen. Dann ca. 20 min bei 200 grad im Backofen gegart. Zwischendurch einmal wenden.


Zutaten für die Rotweinsoße:

• 1/8 Hokkaidokürbis, klein gewürfelt
• 1 Schalotte, klein gewürfelt
• 1 El Mehl
• 1 El Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• 1/4 l Rotwein
• 1 El Sahne oder Soja Cuisine

Zubereitung:

1. Den Kürbis und die Schalotten in Olivenöl anschwitzen
2. Mit dem Mehl bestäuben. Den Rosmarin dazu geben und umrühren.
3. Mit dem Rotwein ablöschen. Unter Rühren aufkochen, dann bei kleiner Hitze 5 min köcheln lassen.
4. Salzen und Pfeffern
5.  Mit der Sahne verfeinern. Soja Cuisine geht genau so gut.

Dazu passen Nudeln und natürlich ein Glas von dem Wein, den ihr für due Soße verwendet habt.

Hokkaido in Balsamico- Johannisbeer- Dressing

Hey Ihr,

Ich bin zu Besuch beim Besten Garten der Welt. Was für ein Luxus, vor der Haustüre Kürbisse, Tomaten, frische Kräuter und Walnüsse einsammeln zu können. Da entstehen die Ideen für solche Gerichte fast von selbst.

Zutaten für eine Schüssel:

• 1 kleiner Hokkaidokürbis, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Schalotten, geachtelt
• 2 El Olivenöl
• 1 Tl Salz

--> alle Zutaten vermischen und im Ofen bei 200° Ober- und Unterhitze 20 min lang garen.

Für das Dressing:

• 200 g Kirschtomaten, geviertelt
• 1 Handvoll frischer Oregano, klein geschnitten
• 3 El Olivenöl
• 2 El Aceto Balsamico
• 1 El Johannisbeergelee
• Salz und Pfeffer

-->alle Zutaten außer den Tomaten in einer Salatschüssel  vermischen. Dann die Tomaten hinzufügen.

Den noch warmen Kürbis unterrühren und sofort servieren.

Paprika- Bohnen- Seitan mit Pfirsichteriyakisoße

Hey Ihr,

heute habe ich, was selten vorkommt, einen ganzen Vormittag frei. Und das direkt nach unserem gestrigen Stadtteil- Bauernmarkttag. Ganz klar, heute stand ich in der Küche und experimentierte ein bißchen. Herausgekommen ist dieses leckere vegane Wokgericht.

Zutaten:

Für die Soße:

• 4 gehäufte Esslöffel Zucker
• 1 El Wasser
• 5 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 walnußgroßes Stück Ingwer, klein gehackt
• 2 El helle Sojasoße
• 3 El dunkle Sojasoße
• 1 Zitrone, Saft davon
• 1 Pfirsich, entkernt

Für das Gemüse:

• 1 El Bratöl
• 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 200 g Seitan, in Streifen geschnitten
• 1 Paprika, in Streifen geschnitten
• 500 g grüne Bohnen, halbiert
• Salz
• 1 El Sesamsamen, geröstet

Zubereitung:

Für die Soße:

1. Den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen.
2. Das Wasser hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat (bei kleiner Hitze)
3. Knoblauch und Ingwer hinzugeben.
4. Den Pfirsich mit dem Zitronensaft pürieren und in die Soße hinzufügen.
5. Die Sojasoße unterrühren.

Für das Gemüse:

1. Zuerst den Seitan kross braten.
2. Zwiebeln hinzufügen und kurz sautieren.
3. Nun die Bohnen dazugeben. Alles ca. 5 min unter häufigem Rühren braten, bis die Bohnen gar sind.
4. Die Paprika hinzugeben und kurz anbraten.
5. Die Soße hinzufügen. 2-3 Min bei geringer Hitze einköcheln lassen.
6. Mit Salz abschmecken und mit den Sesamsamen bestreuen.

Quiche "Back at home"

Hey Ihr,

Ich bin wieder zu Hause, gewöhne mich wieder ans Alltags (Arbeits-)Leben. Aber in den Supermarkt habe ich es noch nicht geschafft. Also muss ich mit dem Kochen, was noch da ist, bzw. was ich aus dem Urlaub mitgebracht habe.

Das wären dann: Eier, jede Menge. Zucchini. Kartoffeln. Außerdem Ajvar, kroatischer Trapistenkäse, dalmatinische Kräuter. Na, daraus wird sich doch mit ein paar Grundzutaten eine leckere Quiche entwickeln lassen!

Zutaten:

Für die Form: Durchmesser 28 cm
1 EL Olivenöl zum Einpinseln

Für den Teig:

• 280 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Butter
• 1/2 Tl Salz

--> alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig rühren. Den Teig in die Form drücken, einen hohen Rand formen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Boden kühl stellen, während ihr den Belag zubereitet.

Für den Belag:

• 2 EL Ajvar
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 4 große Kartoffeln, in Scheiben geschnitten, weichgekocht 
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1/2 Tl Salz
• 2 Eier
• 100 g Trapistenkäse (ersatzweise Gouda), gerieben
• 3 EL haltbare Sahne
• 1 EL dalmatinische Kräuter (ersatzweise Kräuter der Provence)
• 1/4 Block Räuchertofu, gewürfelt

1. Den Quicheboden mit Ajvar bestreichen
2. Alle anderen Zutaten vermischen  und auf dem Ajvar verteilen.
3. Den überstehenden Teigrand über die Füllung klappen.

Die Quiche bei 200 g Ober- und Unterhitze insgesamt 20 bis 30 Min backen. Der Belag soll leicht gebräunt und fest sein.

Wer braucht da noch Spanferkel

Hey Ihr,

Zu den etwas schwierigen Aktionen bei der Ferienhausmiete zählt ja für Vegetarier*innen oftmals das einmal wöchentliche gesellige Beisammensein mit allen Mieter*innen und Vermieter*innen des Hauses.

Bei uns ist es diesmal ganz besonders herausfordernd, denn hier wird einmal wöchentlich zum Spanferkelessen geladen. Da bleibt eigentlich nur Angriff oder Flucht.

Für beide Varianten eignet sich prima diese Gemüseplatte de Luxe. Ganz ehrlich: Wer braucht da noch Spanferkel?

Herstellungsverfahren:

Jede  Gemüsesorte wird nacheinander in folgenden 4 Schritten zubereitet und dekorativ auf eine Platte gehäuft:

1. Anbraten: In viel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Das Ganze soll vor Fett tropfen und schön goldbraun aussehen. Denkt dran: Das ist euer Spanferkel!
2. Ablöschen: Also einen guten Schuß der jeweiligen Flüssigkeit drüber und diese einkochen lassen.
3. Aromatisieren: Meint würzen
4. Salzen

Für die einzelnen Gemüsesorten geht das folgendermaßen:

Paprika: 2 Paprikaschoten vierteln. Kein Ablöschen. Aromatisieren mit frischer Petersilie und 1/2 TL Paprikapulver

Zucchini: 1 Zucchini in Scheiben schneiden. Ablöschen mit Weißwein. Aromatisieren mit frischen Chiliringen und Thymian.

Aubergine: 1 Aubergine würfeln. Ablöschen mit Zitronensaft. Aromatisieren mit 1Tl frischem Rosmarin.

Zwiebeln: 1 Zwiebel in große Stücke schneiden. Ablöschen mit Kruskovaclikör (oder irgendein anderer pappsüßer Likör, der im Schrank vor sich hin altert) und Weißweinessig. Aromatisieren mit 1 El Zucker.

Dazu wird eine Tomatensauce und Zitronenjoghurt und einige Oliven gereicht. Und natürlich Weißbrot zum Soße aufstippen

Für die Tomatensauce 5 Flaschentomaten klein würfeln. In einem Topf Olivenöl erhietzen und die Tomaten sowie 2 ganze Knoblauchzehen hinzufügen. Dann bei ganz kleiner Hitze so lange köcheln lassen,  bis alles andere fertig ist. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Für den Zitronenjoghurt 1 Becher griechischen Joghurt mit dem Saft einer halben Zitrone, 1 klein gewürfelten Knoblauchzehe und einer Prise Salz verrühren.

Das war alles. Aber das reicht auch definitiv. Jetzt noch ein Glas Wein dazu und der Tag ist perfekt. Ganz ohne Spanferkel!

Marelica Love (Salat)

Hey Ihr,

die Kombination aus Aprikosen und Ziegenkäse finde ich seit langem absolut grandios. Kennengelernt habe ich sie ursprünglich in einem ganz netten Restaurant bei mir um die Ecke, das Rösti mit Ziegenkäse und Aprikosen serviert.

Hier in Kroatien habe ich wunderbare Aprikosen entdeckt. Leuchtend orange und mit einem Aroma, das uns Mitteleuropäer eigentlich nur zum Schwärmen bringen kann. Und die Auswahl an gutem Ziegenkäse ist hier wirklich groß. Ich habe mich für einen relativ festen Köse entschieden, der von Optik und Konsistenz sehr an Halloumi erinnert. Geschmacklich aber natürlich ganz anders- Ziege eben.

Auf jeden Fall schrie das natürlich danach, einen Salat damit zu kreieren.  Das Ergebnis war sogar noch besser, aks erwartet. Zwar werder ihr natürlich ein paar Abstriche bei den Zutaten machen müssen, doch das Ergebnis dürfte immer noch sehr lecker sein.

Deshalb nun Vorhang auf für: Marelica Love ( Marelica ist das kroatische Wort für Aprikosen ):

Zutaten für eine Salatschale:

• 4 Aprikosen, klein gewürfelt 
• 1/2 Gurke,  klein gewürfelt 
• 75 g fester weißer  Ziegenkäse
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten 
• 1/2 rote Peperoni, in dünne Scheiben geschnitten
• 5 El Olivenöl zum Braten
• 3 El Olivenöl 
• 1 El weißer Aceto Balsamico 
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer 
• 1/2 Tl Thymian 
• 1 Tl Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

1. Aprikosen, Gurke, Ziegenkäse und Peperoni in einer Salatschale mischen.
2. Die Zucchini im Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und abkühlen lassen.
3. Aus allen anderen Zutaten ein Dressing rühren und unter die Mischung in der Salatschale rühren.
4. Nun ganz vorsichtig die Zucchini mitsamt Bratöl unterheben.
5. Sofort servieren.

Guten Appetit Euch allen!

Kroatisch inspirierte gefüllte Paprikaschoten aus der Pfanne

Hey Ihr,

In anderen Ländern kochen finde ich ja großartig spannend. So viele neue Produkte, die entdeckt werden wollen. Aber alle, die gerne kochen, kennen vermutlich das Problem, dass Ferienhausküchen ( an und für sich ja noch der beste Platz, um selbst zu kochen) leider oft klein und spärlich gehalten sind. Ein einigermaßen funktionierendes Küchenmesser ist da schon Glücksache, Backofen mindestens ein 6er im Lotto.

In diesem Sinne sind diese Paprikaschoten entstanden. Denn dieses Jahr habe ich immerhin eine funktionierende Pfanne zur Verfügung, sonst aber nicht viel.

Das Ergebnis war dennoch grandios. Unbedingt nachkochen, wenn ihr mal im Lande seid. Zu Hause natürlich auch gerne, nur müsdt ihr da halt Abstriche bei den Zutaten machen (dafür nicht beim Küchenmesser 😂)

Zutaten für  2 Personen:

Für die Paprika

• 6-8 kleine Paprikaschoten  (die aus dem türkischen Supermarkt gehen auch), Deckel abgeschnitten, Kerngehäuse entfernt
• 1weiße Zwiebel, kleingeschnitten
• 1Knoblauchzehe, kleingeschnitten
• 1 Tasse Reis, nach Packungsanweisung weich gekocht
• 50 g Skuta Käse, ersatzweise Ricotta, klein gekrümelt
• Salz, Pfeffer, 1 Tl Vegeta, 1 Tl Paprikapulver, 1 Tl Oregano
•  1 El Olivenöl

Alle Zutaten außer den Paprikaschoten vermengen und pikant abschmecken.  In die Paprikaschoten füllen. Die Paprikaschoten mit einem Bindfaden zusammen binden.

Für die Soße und Fertigstellung:

• 200 ml passierte Tomaten
• 100 ml Wasser
• Salz, Pfeffer, Zucker
• reichlich Olivenöl

Das Olivenöl in die Pfanne geben, erhitzen. Die Paprikaschoten von allen Seiten goldbraun anbraten. Passierte Tomaten, Wasser und Gewürze mischen und damit die Paprika ablöschen. Deckel auflegen und 15 bis 20 min köcheln lassen.

Dazu passt ein guter istrischer Rotwein. Oder auch einer aus dem Veneto, z.B. Refosco. Guten Appetit.
 

Zucchinicremesuppe mit Minze

Hey Ihr,

auch heute eines meiner geliebten Blitzrezepte: Einfach, günstig, schnell und...unglaublich lecker. Selbstverständlich vegetarisch oder vegan. Ganz wie Ihr wollt.

Zutaten für 2:

• 1 mittelgroße Zucchini, geviertelt in Scheiben geschnitten 
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt 
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 El Frischkäse oder vegane Alternative 
• 1 Tl Minze
• 1 Tl Zitronensaft 
• 1 El Olivenöl 

Zubereitung:

• Zwiebel und Zucchini im Olivenöl andünsten 
• Mit Gemüsebrühe ablöschen ,  aufkochen und 10 min köcheln lassen.
• Frischkäse, Minze und Zitronensaft hinzufügen, pürieren.

FERTIG ☺

Frühlingscurry mit Spargel

Hey Ihr,

ich liebe es, im Frühling auf den Markt zu gehen. Immer so viel frisches Gemüse, da kommt die Inspiration ganz von selbst. Diesmal habe ich vom Marktgang Spargel, Zwiebeln, Möhren und Coer de boef- Tomaten mitgebracht.

Daraus entstand dieses lecker Frühlingscurry:

Zutaten für 2 Personen:

Für die Soße:

• 1 große Coer- de- boef- Tomate (Ochsenherz)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 walnußgroßes Stück Ingwer
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 Tl Kreuzkümmel
• 1/2 TL Koriander
• 1 TL Garam Masala
• 1 Messerspitze Chili
• Salz und Pfeffer nach Geswchmack
• 1 EL Zitronensaft

--> alle Zutaten für die Soße werden in den Standmixer gegeben und zu einer glatten Paste vermischt. evtl. etwas Wasser zufügen

Für das Gemüse:

• 250 g Paneer, gewürfelt (indischer Käse, im indischen Supermarkt erhältlich. Wenn Ihr keinen findet, ist auch selbst herstellen eine Option: Diese Anleitung habe ich im Internet gefunden und entspricht dem, wie ich das auch mache: Paneer)
• 1 Zwiebel, klein gewürfelt
• 100 g Möhren, geschält und in Stifte geschnitten
• 200 g Spargel, geschält und in 3 cm lange Stücke geschnitten
• 100 g TK- Erbsen
• Öl zum Braten
• 1 El Sahne

Zubereitung:

1. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paneer goldbraun anbraten.
2. Gemüse hinzufügen und kurz sautieren.
3. Die Soße hinzufügen.
4. Alles etwa 5 Min köcheln lassen, evtl. noch etwas Wasser zufügen.
5. Die Sahne unterrühen.

Dazu passt Reis!

gegrillte Schafskäsepäckchen

Hey Ihr,

Wir haben spontan beschlossen, heute direkt noch mal zu grillen. Durchaus eine Herausforderung, denn das Essen soll sich natürlich von gestern deutlich unterscheiden (da gab es vegane Würstchen, Kartoffelsalat, Baguette, Zaziki und Bulgursalat. Deutsch- türkische Freundschaft sozusagen.) Aber es ist Ostermontag, also muss ich mich auf das beschränken, was der Kühlschrank hergibt.

Mal sehen... Ja, genau... heute gibt es: französisch- provencalisch inspirierte Grillspezialitäten:

Linsensalat, vegane Bratfilets und Schafskäsepäckchen.

Das Rezept für die Schafskäsepäckchen findet ihr hier!

Zutaten für 2 Packen (pro Person ein Päckchen):

• 1 großes Stück Fetakäse (200 g), längs geteilt, oder 2 Stücke a 125 g
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 EL Oliven, in Ringe geschnitten 
• 1 EL Peperoni, in Ringe geschnitten 
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Tl Kräuter der Provence
• Salz, Pfeffer
• 2 Alufoliestücke, 30 cm lang, mit Olivenöl eingepinselt

Zubereitung:

• Den Schafskäse auf die Alufolie legen, ein Schafskäse pro Alufolie
• Alle anderen Zutaten vermischen und auf dem Schafskäse verteilen
• Die Alufolienränder vorsichtig locker übereinanderschlagen. Das Päckchen soll geschlossen sein, ohne dass der Inhalt gequetscht wird.
• Das Päckchen mit dem Schafskäse nach unten gelegt so lange grillen, bis der Schafskäse schön weich ist. Zum Ende hin das Päckchen öffnen, damit der Dampf entweichen kann.

Bärlauch- Auberginen- Caprese

Hey Ihr,

So, zuerst die Sicherheitshinweise: Bitte nur nachkochen, wenn ihr bereit für RICHTIG viel Bärlauch seid. Den entsprechenden Geruch ( oder Gestank, wie man es nimmt) inklusive.

Aber die wahren Fans kommen hier voll auf ihre Kosten.  Und die schaffen die Portion auch locker alleine, weil sie einfach nichts anderes dazuessen!

Zutaten:

• 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
• 1 große Tomate (Coer de boef), in Scheiben geschnitten 
• 1 Mozzarella, in Scheiben geschnitten 
• 1/8 Tasse Olivenöl
• 1 Handvoll Bärlauch, kleingeschnitten 
• 1 Handvoll Basilikum, kleingeschnitten 
• Salz
• 25 g Gouda, in Scheiben geschnitten 
• 5 El Tomatensauce oder -Püree 

Zubereitung:

• Die Aubergine auf ein Backblech legen und mit Öl einpinseln. Salzen.
• Im Backofen bei 200 grad Umluft ca. 15 min garen, bis die Aubergine weich ist. Einmal wenden. Den Backofen nicht ausschalten, nur die Aubergine rausholen.
• Die weiche Aubergine mit Tomate und Mozzarella in eine Gratinform schichten.
• Die Kräuter in das restliche Olivenöl einrühren und über das Gemüse geben.
• Die Tomatensauce über die Kräuter verteilen.
• Den Gouda drüber legen.
• Das Gratin ca. 15 min backen, bis der Gouda schön gebräunt ist.

Bärlauch- Tomate- Mozarella- Pasta

Hey Ihr,

hier kommt mein diesjähriger Bärlauchstarter. Ein schnell zubereiteter und extrem leckerer Nudel- One- Pot.

Wenn Ihr vernünftig seid, teilt Ihr Euch die angegebene Menge mit einem lieben Menschen. Unvernünftige Menschen (wie ich) schaffen die Menge auch allein.

Zutaten:

• 250 g Spiralnudeln
• 125 g kleine Tomaten, geviertelt
• 125 g Mozzarella, gewürfelt
• 10 Bärlauchblätter, klein geschnitten
• Kräutersalz
• Pfeffer
• Salz
• 2 El Olivenöl

Zubereitung

1. Nudeln nach Packungsanweisung bißfest garen
2. Alle anderen Zutaten in einer Schüssel vermischen
3. Die abgetropften Nudeln lauwarm unter die anderen Zutaten geben.
4. Fertig!

Müsliriegel- Muffins

Hey Ihr,

lasst Euch von dem Namen nicht täuschen- diese Muffins sind keine Gesundheitskost, sondern mega-leckere Zuckerbomben. Aber das muss ja auch mal sein...

Das Prinzip dieser Muffins ist ganz einfach, ihr kennt es evtl. schon von meinen anderen Muffinrezepten.: Ihr stellt 3 Mischungen in drei verschiedenen Schüsseln her: eine Müsliriegelmischung , eine Mehlmischung und eine flüssige Mischung. Für die Müsliriegel und die Mehlmischung nehmt Ihr einen Esslöffel, für die flüssige Mischung einen Quirl. Anschließend verrührt Ihr mit dem Esslöffel zuerst die Müsliriegel mit der Mehlmischung und hebt dann ganz kurz (nur bis der Teig homogen aussieht) die flüssige Mischung über. Den Teig jetzt in ein mit Papierförmchen ausgekleidetes Muffinblech füllen und 20 bis 30 min im vorgeheizten Backofen  (180 grad, Umluft) backen. Wenn die Oberfläche leicht gebräunt ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, sind die Muffins fertig.

Die Mischungen:

Müsliriegel:

• 6 in kleine Brösel gebrochene Schokomüsliriegel

Mehlmischung:

• 200 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1/2 TL Salz 
• 90 g Zucker 

Flüssige Mischung:

•  60 ml Sonnenblumenöl
• 1 Ei
• 1/8 l Milch

Pasta mit karamelisierten Möhren in Cashewcreme

Hey Ihr,

Schnell gut essen ist manchmal eine Herausforderung, aber auf jeden Fall möglich.Dieses Pastagericht steht in 15 Minuten auf dem Tisch, ohne Fertigprodukte gekocht und auch noch vegan. Lecker sowieso! So solls sein!

Zutaten für 2 Personen:

• 150 g Pasta, z.B. Korkenziehernudeln
• 2 Biomöhren, gewaschen und ungeschält grob gerieben
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 El Rapsöl
• 1 Prise getrockneter Thymian
• 1 El Zucker, Agavendicksaft, oder nicht- vegan: Honigbienen und
• 1 El Cashewnusscreme
• Etwas Wasser
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung :

1.  Die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen.
2. Während die Nudeln kochen, kann die Soße zubereitet werden.
3. Dazu in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig braten
4. Die Möhrenraspel dazugeben, untermischen und eine Minute lang anbraten.
5. Thymian und Zucker hinzufügen, eine Minute unter Rühren weiterbraten.
6. Die Cashewnusscreme dazugeben. Unter Rühren nach und nach so viel Wasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist
7. Die abgegossenen Nudeln unterrühren.
8. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.

Guten Appetit!

Gemischter Salat mit Burratadressing

Hey Ihr,

mal wieder ein Salat. Das Besondere sind hierbei weniger die Salatzutaten, die könnt Ihr je nach Saison variieren. Aber das Burratadressing macht den Salat wirklich außergewöhnlich.

Meine Salatselektion war Folgende:

• Maiskörner von 1 Maiskolben, gekocht
• 1 kleiner Romanasalat, klein geschnitten
• 1 Lauchzwiebel, klein geschnitten 
• 1 Möhre, geschält und in Scheiben geschnitten 
• 1 große Handvoll Mini- Datteltomaten

Für das Dressing:

• 1 Burratakäse, klein gedrückt, härtere Schichten klein zerpflückt
• 1 EL Aceto Balsamico
• 3 EL Olivenöl 
• Salz
• Pfeffer
• 10 Basilikumblätter, klein geschnitten.

Alle Dressingzutaten kräftig verrühren und in den Salat mischen.

Guten Appetit!

Apfelchutney

Hey Ihr,

geht es Euch auch so? Äpfel, überall Äpfel. Wohin damit nur? Ein paar Ideen wären: Apfelmus, Apfelmarmelade, Apfelsirup, Apfelgelee, Apfelkuchen, Apfelstrudel, Suppen mit Äpfeln, Flammkuchen, Likör...

...oder eben auch Apfelchutney. Eine super Grundlage oder Beilage zu indischen Gerichten. Oder als Dip z.B. zu gebratenem Tofu. Auch ein schönes Geschenk aus der eigenen Küche...

Zutaten für ein kg geputzte und geschälte Äpfel:

• 1 kg Äpfel  (geputzt und geschält), in kleine Würfel geschnitten 
• 125 ml Aceto Balsamico 
• 150 g Zucker
• 1 walnußgroßes Stück Ingwerknolle, in Scheiben geschnitten
• 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel 
• 1 Tl gemahlener Kukuma
• 1 Tl gemahlener Koriander
• 1 Tl Salz

--> alle Zutaten in einem Topf mischen. Aufkochen. Hitze reduzieren und das Cutney 1 Stunde lang bei gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser abfüllen.

Krautsalat für Rockstars (vegan)

Hey Ihr,

Heute stelle ich Euch eine ziemlich leckere Krautsalatvariante vor. In weniger als 15 Minuten fertig, rockt Ihr damit jede Party.

Das Rezept verbindet Zutaten, wie sie gerne im türkischen Krautsalat verwendet werden mit Zutaten, wie sie in honduranischen Varianten verwendet werden. Letztere Zubereitungsart habe ich lustigerweise in Österreich kennen gelernt. Ein ziemlich kosmopoliter Salat also...

Entsprechend mein Musiktipp zum entspannten Kochen: Punk aus der Türkei, Österreich oder Mittelamerika. Zu kompliziert? Dann vielleicht Manu Chao oder Sepultura. Salsa geht auch ganz gut...

Jetzt aber los. Ihr braucht für eine mittelgroße Salatschüssel:

• 1/4 Spitzkohl, fein geraspelt
• 1/2 Gurke, geschält in dünne Scheiben gehobelt
• 4 kleine Tomaten, klein gewürfelt
• 1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 
• 2 EL Sojajoghurt
• 1 EL vegane Majo
• 1/2 Tl Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, gepresst 

Zubereitung:

1. Den gehobelten Spitzkohl und die Frühlingszwiebel mit dem Salz vermischen und mit den Händen kräftig durchkneten.
2. Sojajoghurt, Majo, Knoblauch und Pfeffer unterrühren.
3. Tomaten und Gurken vorsichtig unterheben.
4. Durchziehen lassen

Fertig!

Hollundersirup

Hey Ihr,

wie schon angekündigt, verrate ich Euch noch schnell, wie ich Hollunderbeerensirup herstelle. Und ich meine wirklich schnell- hier gibt es die Essentials meiner Zubereitungsart. Wer mehr Informationen sucht, findet die in anderen Blogs in Mengen.

Dafür ist diese Zubereitungsart super einfach, vor Allem wenn Ihr einen Dampfentsafter habt. Auf die Art und Weise koche ich übrigens alles Mögliche ein, was mir in die Hände fällt: selbstgesammelter Kräutertee, Kornelkirschen, Beeren aller Art, Mirabellen, Kaffee, ... Da könnt Ihr selbst kreativ werden.

Zutaten:

• 750 ml Saft von Hollunderbeeren
• 1 kg Zucker
• 20 g Zitronensäure (Apotheke, oder billiger: türkischer Supermarkt) 

--> Alles zusammen aufkochen, 10 min köcheln lassen und heiß in sehr saubere und mit kochend heißen Wasser ausgespülte Flaschen geben.

Ihr seht, es ist wirklich ganz einfach! Das einzige Problem ist das Entsaften der Hollunderbeeren. Ich bin inzwischen ja stolze Besitzerin eines Dampfentsafters und möchte das Teil nicht mehr missen. Es geht aber auch ohne, nur aufwendiger. Dazu müsst Ihr die Beeren mit Wasser aufkochen und dann durch ein Mulltuch pressen. 

Infos findet ihr zahlreich im Internet.

Ansonsten gilt beim Einkochen immer: Achtet auf Sauberkeit und Hygiene, dann habt Ihr lange Freude an den selbst hergestellten Köstlichkeiten.

Den fertigen Sirup trinke ich hauptsächlich im Winter, gemischt mit Früchtetee. Aber Ihr könnt Ihn auch mit kaltem aufgesorudelten Wasser aufgießen. Mit heißem Wasser aufgegossen ergibt der Sirup ein altes Hazsmittel bei fieberhaften Infekten.

griechischer Kartoffel- Bohnensalat

Hey Ihr,

habe mich heute mal wieder ausgiebig den saisonalen Obst- und Gemüsesorten gewidmet. Während im Dampfentsafter der Hollunder vor sich hinköchelt (s. nächster Post) habe ich diesen leckeren Kartoffel- Bohnensalat kreiert.

Die Menge richtet sich an 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Beilage.

Zutaten:

• 250 g Grüne Bohnen 
• 500 g Kartoffeln 
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe, gepresst 
• 1 EL Thymianblättchen 
• 250 g Tomaten
• 200 g Fetakäse
• 3 EL schwarze Oliven, in Scheiben
• 1/2 Tl Salz
• 1 große Prise Pfeffer
• 5 EL Olivenöl 
• 1 EL Apfelsirup, alternativ geht auch anderer Sirup, Agavendicksaft oder Honig
• 2 EL Aceto Balsamico 
• 1 Tl süßer Senf 

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen und halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Alles gemeinsam in Salzwasser aufkochen, dann bei schwacher Hitze ca. 12 min köcheln lassen. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Für das Dressing die Tomaten klein würfeln, den Fetakäse zerkrümeln. Mit allen anderen Zutaten in einer großen Schüssel kräftig vermischen.
3. Die abgekühlte Bohnen- Kartoffelmischung unterheben. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Lasst es Euch schmecken!