Soulfood Time: Rote- Beete- Kokos Suppe

Hey Ihr,

gerade jetzt ist meiner Meinung nach die allerbeste Zeit für cremige wärmende Suppen. Rote Beete ist jetzt aus regionaler Erzeugung erhältlich und mit diesem Rezept überzeugt ihr auch die Zeitgenossen, die sonst einen Bogen um die erdigen Knollen machen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knollen Rote Beete, geschält und gewürfelt
• ca. walnußgroßes Stück Ingwer, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 1 El Öl
• 250 ml Kokosmilch
• 500 ml kochendes Wasser
• Salz
• Baguette zum Servieren

Zubereitung:

1. Alle Gemüse im Öl andünsten.
2. Kokosmilch und Wasser angießen, aufkochen und ca. 30 min köcheln lassen, bis die Rote Beete weich ist.
3. Die Suppe im Mixer glatt pürieren.
4. Nach Geschmack salzen.

Orientalischer Salat mit Möhre und gelber Beete

Hey Ihr,

wenn es schnell gehen soll, esse ich total gerne Falafelbällchen. Die gibt es ja als Fertigmischung in der Tüte. Wasser drauf, verrühren, Falafel formen, rein in den Ofen. Da bleibt dann immer noch Zeit, die Mahlzeit mit ein bißchen Salat und Tahindip aufzupimpen.

Heute gibt es dabei diese Salatbeilage:

 

 Die Zubeteitung ist einfach und schnell:

1. 1 Möhre und 1 Knolle gelbe Beete schälen und grob raspeln.
2. In eine Schüssel geben und mit 3 El Olivenöl, 1 El Zitronensaft sowie je 1 Prise Salz, Kreuzkümmel und Minze verrühren.

vegetarisches Erntedankfest

Hey Ihr,

kann mir eigentlich mal jemand erklären, warum Erntedank klassischerweise mit einem dicken Braten gefeiert wird? Ich meine, man pflanzt doch keinen Truthahn oder Schwein an, sondern Obst, Gemüse, Getreide usw. Wäre es da nicht viel logischer, die neue Ernte mit vegetarischen Köstlichkeiten zu feiern? Ich hätte da diese leckeren Spieße in Rotweinsoße beizusteuern:

 Zutaten für die Spieße (4 Spieße):

• 4 Schalotten, geviertelt
• 1 rote Paprika, geviertelt, jedes Viertel erneut vierteln
• 250 g Räuchertofu, in 16 Würfel geschnitten
• 8 Champignons, halbiert
• Olivenöl
• Salz

DIe Zutaten werden abwechselnd auf Metallspieße gesteckt, mit Olivenöl bepinselt und leicht gesalzen. Dann ca. 20 min bei 200 grad im Backofen gegart. Zwischendurch einmal wenden.


Zutaten für die Rotweinsoße:

• 1/8 Hokkaidokürbis, klein gewürfelt
• 1 Schalotte, klein gewürfelt
• 1 El Mehl
• 1 El Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• 1/4 l Rotwein
• 1 El Sahne oder Soja Cuisine

Zubereitung:

1. Den Kürbis und die Schalotten in Olivenöl anschwitzen
2. Mit dem Mehl bestäuben. Den Rosmarin dazu geben und umrühren.
3. Mit dem Rotwein ablöschen. Unter Rühren aufkochen, dann bei kleiner Hitze 5 min köcheln lassen.
4. Salzen und Pfeffern
5.  Mit der Sahne verfeinern. Soja Cuisine geht genau so gut.

Dazu passen Nudeln und natürlich ein Glas von dem Wein, den ihr für due Soße verwendet habt.

Hokkaido in Balsamico- Johannisbeer- Dressing

Hey Ihr,

Ich bin zu Besuch beim Besten Garten der Welt. Was für ein Luxus, vor der Haustüre Kürbisse, Tomaten, frische Kräuter und Walnüsse einsammeln zu können. Da entstehen die Ideen für solche Gerichte fast von selbst.

Zutaten für eine Schüssel:

• 1 kleiner Hokkaidokürbis, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Schalotten, geachtelt
• 2 El Olivenöl
• 1 Tl Salz

--> alle Zutaten vermischen und im Ofen bei 200° Ober- und Unterhitze 20 min lang garen.

Für das Dressing:

• 200 g Kirschtomaten, geviertelt
• 1 Handvoll frischer Oregano, klein geschnitten
• 3 El Olivenöl
• 2 El Aceto Balsamico
• 1 El Johannisbeergelee
• Salz und Pfeffer

-->alle Zutaten außer den Tomaten in einer Salatschüssel  vermischen. Dann die Tomaten hinzufügen.

Den noch warmen Kürbis unterrühren und sofort servieren.

Wärmflaschenhülle Hostal Caribe

Hey Ihr,

Jetzt ist der Traumsommer wohl vorbei (obwohl???) Die Tage werden wieder kürzer, die Nächte kühler. Kurz und gut, es wird Zeit für eine Wärmflasche. Am liebsten natürlich mit einem neuen Design, dass den Sommer noch ein bißchen zurückhält.

Und da ich nach der Riesendecke jetzt sowieso mal kleinere Dinge machen wollte und ich immer noch Opal- Sockenwolle vom Flohmarkt übrig habe, bot sich das einfach an, daraus einen neuen Bezug zu machen.

Hier das Ergebnis:

Ihr braucht:

• 100 g Opal Sockenwolle " Der kleine Prinz und der Brunnen"
• 50 g Schachenmayer Regia 4- fähig, Farbe 2041 (gelb)
• Häkelnadel Nr. 3
• Stopfnadel 
• Schere

Abkürzungen:

fm - feste Maschen 

Stb - Stäbchen 

DoStb- Doppelstäbchen 

LM-  Luftmaschen

Der Mustersatz funktioniert folgendermaßen:

Runde 1: fm (Opal)

Runde 2: 2 Stb, 1 LM, 1 Masche überspringen (Opal)

Runde 3: 2 fm, 1 DoStb, tiefer (in Runde 1) gestochen (Regia)

Gehäkelt wird in Runden. Jede Runde endet mit einer KM. Die Runden 1 und 3 beginnen mit einer Luftmasche, Runde 2 mit 3 Luftmaschen. Die Luftmaschen sind nicht Teil des Mustersatzes. Eine Runde besteht demnach aus 82 Maschen. 81 Maschen für den Mustersatz (27×), sowie die Anfangs- LM.

Zu Beginn schlägt Ihr 42 Maschen an.

Runde 1: fm in die 2. LM von der Nadel aus, dann fm bis zum Ende der LM- Kette. Jetzt das Häkelstück im Uhrzeigersinn drehen und feste Maschen zurück bis zum Anfang. Nun solltet Ihr Eure 82 Maschen in der Runde haben und könnt mit dem Mustersatz loslegen. Solltet Ihr Euch irgendwo vertan haben und Ihr kommt nicht auf die richtige Maschenanzahl, könnt Ihr jetzt auch noch super Maschen hinzu oder wegmogeln. Hier fällt das noch nicht auf...😁 In den nächsten 9 Reihen erhöht Ihr immer um 1 Masche pro Runde, und zwar immer abwechselnd im linken und rechten Knick. So kommt Ihr dann auf 90 Maschen pro Runde für den Mustersatz und eine Wendeluftmasche.

Im Mustersatz arbeitet Ihr 60 Reihen, also 20x den Mustersatz.

Jetzt wird der bunte Faden gesichert, abgeschnitten und vernäht. Ab jetzt geht es in gelb weiter.

Denn jetzt kommt der Teil für den Flaschenhals. Dazu müsst Ihr als erstes die Hülle oben verengen: Ihr legt die Vorder- und die Rückseite eng aufeinander und häkelt 13 feste Maschen durch die Vorder- und Rückseite gleichzeitig. Dann feste Maschen nur an der Vorderseite bis zum Ende der Reihe. Arbeit drehen, wieder 13 feste Maschen durch Vorder- und Rückseite gleichzeitig. Jetzt wieder nur feste Maschen an der Vorderseite, bis ihr das mittlere Ende der zuerst erstellten Seitennaht erreicht.

Es geht nun wieder in der deutlich engeren Runde weiter. Zuerst eine Reihe, in die später die Kordel gezogen wird: 3 Luftmaschen, *1 Stb, 2 LM, 2 Maschen überspringen.*. Von Stern bis Stern wiederholen, bis ihr eine Runde habt. Jetzt eine Runde, in der Ihr immer in die Luftmaschen 3 feste Maschen häkelt, sowie 1 feste Masche in die Stb. Ihr nehmt also immer in den Luftmaschenketten eine Masche zu.  Ab jetzt immer feste Maschen in der Runde, insgesamt 8 Runden. Dann Faden sichern und abschneiden.

Nun sieht Eure Wärmflaschenhülle am oberen breiten Ende noch etwas eckig aus. Um das zu ändern, klappt ihr an beiden Ecken kleine Dreiecke nach innen und häkelt an der so entstehenden doppelt liegenden offenen Naht einige feste Maschen drüber. Pi mal Daumen funktioniert hier wunderbar, nur kein falscher Perfektionismus.😊

Jetzt noch  alle Fäden vernähen, und die Wärmflasche hineinquetschen. Aus der bunten Wolle noch eine Kordel gedreht, in die löchrige Reihe hineingefödelt und zur Schleife gebunden. Fertig!

Apfelchutney

Hey Ihr,

geht es Euch auch so? Äpfel, überall Äpfel. Wohin damit nur? Ein paar Ideen wären: Apfelmus, Apfelmarmelade, Apfelsirup, Apfelgelee, Apfelkuchen, Apfelstrudel, Suppen mit Äpfeln, Flammkuchen, Likör...

...oder eben auch Apfelchutney. Eine super Grundlage oder Beilage zu indischen Gerichten. Oder als Dip z.B. zu gebratenem Tofu. Auch ein schönes Geschenk aus der eigenen Küche...

Zutaten für ein kg geputzte und geschälte Äpfel:

• 1 kg Äpfel  (geputzt und geschält), in kleine Würfel geschnitten 
• 125 ml Aceto Balsamico 
• 150 g Zucker
• 1 walnußgroßes Stück Ingwerknolle, in Scheiben geschnitten
• 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel 
• 1 Tl gemahlener Kukuma
• 1 Tl gemahlener Koriander
• 1 Tl Salz

--> alle Zutaten in einem Topf mischen. Aufkochen. Hitze reduzieren und das Cutney 1 Stunde lang bei gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser abfüllen.

Krautsalat für Rockstars (vegan)

Hey Ihr,

Heute stelle ich Euch eine ziemlich leckere Krautsalatvariante vor. In weniger als 15 Minuten fertig, rockt Ihr damit jede Party.

Das Rezept verbindet Zutaten, wie sie gerne im türkischen Krautsalat verwendet werden mit Zutaten, wie sie in honduranischen Varianten verwendet werden. Letztere Zubereitungsart habe ich lustigerweise in Österreich kennen gelernt. Ein ziemlich kosmopoliter Salat also...

Entsprechend mein Musiktipp zum entspannten Kochen: Punk aus der Türkei, Österreich oder Mittelamerika. Zu kompliziert? Dann vielleicht Manu Chao oder Sepultura. Salsa geht auch ganz gut...

Jetzt aber los. Ihr braucht für eine mittelgroße Salatschüssel:

• 1/4 Spitzkohl, fein geraspelt
• 1/2 Gurke, geschält in dünne Scheiben gehobelt
• 4 kleine Tomaten, klein gewürfelt
• 1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 
• 2 EL Sojajoghurt
• 1 EL vegane Majo
• 1/2 Tl Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, gepresst 

Zubereitung:

1. Den gehobelten Spitzkohl und die Frühlingszwiebel mit dem Salz vermischen und mit den Händen kräftig durchkneten.
2. Sojajoghurt, Majo, Knoblauch und Pfeffer unterrühren.
3. Tomaten und Gurken vorsichtig unterheben.
4. Durchziehen lassen

Fertig!

Vampirblut

Hey Ihr,

heute habe ich einen schnell gemixten und gesunden Drink für die nächste Gruselparty, Halloween usw.: Vampirblut

Zutaten für 1 großes Glas

• 1 Handvoll Brombeeren 
• 1 Handvoll Himbeeren
• 200 ml Buttermilch
• 1 El Zucker

Zubereitung: Alle Zutaten in Standmixer geben und in 20 sec schaumig mixen.

Für die Deko auf schwarzem Tonkarton mit Pastellkreidestiften eine Fledermaus aufmalen. Ausschneiden und mit Tesa an einem Strohhalmlöffel aufkleben.

himmlisch erdige Flammkuchen

Hey Ihr,

Hier wird die alte rheinländische Spezialität "Himmel und Erde" ganz bei interpretiert- als Flammkuchen. Für alle, die gerade viele Äpfel in den Gärten haben und schon keinen Apfelkuchen und Apfelmuß mehr sehen können,
eine spannende Abwechslung.

Die Äpfel für den Belag habe ich übrigens auf einer Streuobstwiese ganz hier in der Nähe gesammelt. Immer wieder ein tolles Erlebnis für Kinder, auch für die etwas größeren, die sonst bei Familienausflügen schon gerne mal nörgeln. Vor allem, wenn sie auf due Bäume zum Ernten auch noch draufklettern können!

Zusammen mit einer großen Schüssel Salat habt Ihr ein leichtes Abendessen für 4 Personen. Die Flammkuchen lassen sich prima vorbereiten, denn sie schmecken auch kalt.

Zutaten:

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 1/2 Päckchen Trockenhefe
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker 
• 2 EL Rapsöl 
• 1 Tasse lauwarmes Wasser 

Für die Käsecreme:

• 50 g Kräuterfrischkäse
• 50 g Sahne
• evtl. Salz

Für den Belag:

• 2 EL Rapsöl
• 250 g Äpfel
• 250 g Kartoffeln
• 150 g Zwiebeln
• 1/2 TL Thymian
• 1 Prise Salz 
• 1 Prise Pfeffer

Außerdem:

• Mehl zum Ausrollen des Teigs
• Thymian zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig anrühren. Gut kneten und an einem warmen Ort ca. 30 min gehen lassen.
2. Währenddessen den Belag zubereiten: Das Obst und Gemüse in feine Scheiben hobeln und im Rapsöl bei mittlerer Hitze ca. 5 bis 10 min lang rundum goldbraun anbraten. Die Kartoffeln sollten noch leicht Biss haben, die Äpfel noch nicht verfallen sein. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
3. Die Zutaten für die Käsecreme miteinander glattrühren, evtl. nachsalzen. 
4. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
5. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig vierteln und je ein Viertel zu einer langen dünnen Zunge ausrollen.
6. Jeweils zwei Zungen auf ein Backblech setzen. Jede Zunge mit 1/4 der Käsecreme bestreichen und mit 1/4 des Belags belegen.
7. 20 bis 25 Min lang backen. Ein Backbelch auf der untersten Schiene, eines auf der zweiten Schiene von oben. Nach der Hälfte der Zeit Backbleche tauschen.
8. Etwas Thymian darüber streuen. Fertig!

Vegetarische Moussaka mit Hokkaidokürbis

Hey Ihr,

mein Verhältnis zu Hokkaidokürbis ist eher zwiegespalten. Einerseits mag ich ihn sehr gerne, er ist vielseitig, lecker und günstig. Andererseits läutet er irgendwie ja auch das Ende des Sommers ein und ich bin einfach kein Fan der kälteren Jahreszeiten. Wie gut, wenn es dann wenigstens Rezepte gibt, die ein bißchen mediterranes Fleüair bringen, wie diese Moussaka. Mit getrockneten Kräutern ist sie selbst im Winter noch eine gute Kochoption. Ich esse das Gericht in der vegetarischen Variante (dann natürlich Bioqualität), für die Veganer*innen habe Ich aber auch die entsprechende vegane Variante mit aufgenommen.

Zutaten:

• 600 g Kartoffeln, geschält und in 5 mm dünne Scheiben geschnitten 
• 400 g Hokkaidokürbis, in 5 mm dünne Scheiben geschnitten 
• 1 Zwiebel,  klein gewürfelt
• 400 g passierte Tomaten
• 6 Zweige frischer Thymian oder 1 Tl getrockneter
• 1 Tl getrockneter Oregano
• Olivenöl 
• 1 Tasse Sojagranulat fein
• Gemüsebrühe 
• 1 EL Butter oder vegane Margarine
• 1 EL Mehl
• 500 ml Milch oder ungesüßte Sojamilch
• 3 EL geriebener mild- würziger Käse oder Mandelblättchen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse:

1. Kartoffeln in Salzwasser ca. 5 min bißfest garen 
2. Kürbis einfach nur bereit legen.

Die Bolognesesoße

1. Sojaschnetzel mit heißer Gemüsebrühe übergießen und aufquellen lassen.
2. Nach ca. 10 min. abgießen und abkühlen lassen.
3. Zwiebel in Olivenöl glasig anbraten, Sojaschnetzel dazugeben und kross anbraten.
4. Thymianblättchen abzupfen, zusammen mit Oregano zu den Schnetzel geben
5. Passierte Tomaten dazugeben, evtl. auch etwas Wasser. Mit Salz und Pfeffer würzen. Da. 5 min köcheln lassen.

Die Bechamelsoße

1. Butter oder Margarine im Topf schmelzen lassen ( mittlere Hitze)
2. Mehl unterrühren und mit dem Schneebesen kräftig verrühren.
3. Die Hälfte der Mich oder Sojamilch sofort zugeben. Ordentlich rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Hitze reduzieren.
4. Den Rest der Milch/ Sojamilch nach und nach zugeben, bis eine schön cremige Soße entstanden ist. Evtl. braucht Ihr eine leicht veränderte Flüssigkeitsmenge.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

1. Alles abwechselnd in eine Auflaufschicht schichten, Kartoffel und Kürbis dabei leicht salzen, Pfeffern. Reihenfolge: Bolognesesoße, Kartoffeln, Bechamelsoße, Kürbis, Bolognesesoße, Kartoffeln, Bechamelsoße, Kürbis, Bolognesesoße, Kartoffen, Bechamelsoße.
2. Nun noch da. 3 EL Olivenöl drüber gießen und Käse oder Mandelblättchen drüber streuen.
3. Bei 175 Grad Umluft ca. 25 bis 30 Min backen, bis der Kürbis weich ist und die Oberfläche schön gebräunt ist.