Veganes Rucola- Curry

Hey Ihr,

Rucola schmeckt nicht nur als Salat, sondern auch als Gemüse echt gut. Ich kombiniere gerne das leicht herbe Aroma mit eher mild-süßlichen Geschmack. Hier zum Beispiel in einem extrem schnell zubereiteten veganen Curry.

Zutaten:

Für die Soße:

• 1 Tomate, gehackt
• 100 ml Kokosmilch
• Ca. 50 ml Wasser
• 1 walnußgroßes Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Tl Amchoorpulver
• 1/2 Tl Yellow Egg Pulver
• 1/4 Tl Zimt
• 1/4 Tl Pfeffer
• 1/2 Tl Kukuma
• 1 Tl gem. Koriander
• 1 Tl gem. Kreuzkümmel
• 1 Tl Garam Masala
• Salz nach Geschmack

Alle Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und glatt pürieren.

Für das "Gemüse":

• 1 Zwiebel, klein geschnitten
• 180 g Tofu, Sojaschnetzel oder Seitan in kleinen Stücken (ich nahm Sojaschnetzel Hähnchenart aus dem Kühlregal)
• 2 Tomaten, in groben Stücken
• 100 g Rucola
• Bratöl

Zubereitung:

1. Zwiebel und Sojaschnetzel im Öl leicht bräunlich anbraten.
2. Rucola hinzufügen und zusammenfallen lassen.
3. Die Tomaten unterrühren
4. Die Soße hinzufügen, alles vermischen und ca. 5 min einköcheln lassen.

Dazu passt Basmatireis natürlich ganz wunderbar! Guten Appetit!